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清蒸鲈鱼要不要放盐 清蒸鲈鱼为什么不放盐
2022-07-14

我们都知道,鲈鱼是比较常见的一种鱼类食物,它的吃法有很多,清蒸鲈鱼就是比较受欢迎的一种吃法,它的肉肥味美,味道鲜香可口,具有很好的食用价值,深受人们喜欢。那么清蒸鲈鱼要放盐吗?下面让我们具体来看看吧!

清蒸鲈鱼要放盐吗

清蒸鲈鱼是不需要放盐的。

我们知道现在市场上有两种鲈鱼,一种是淡水鲈鱼,另一种是海鲈鱼。因为鲈鱼肉多刺少,味道鲜嫩,所以特别适合清蒸,但是不论是哪一种鲈鱼,其实做法也大同小异,而清蒸鲈鱼最重要的保持它的原汁原味,将鲈鱼的鲜味以及嫩滑的口感做出来,那样吃起来才好吃。

而要做到又嫩又滑,除了火候的控制之外,而放不放盐也是关键的一步,也会影响到清蒸鲈鱼的嫩滑口感,如果你不相信的,可以分别制作两次清蒸鲈鱼,一次放盐,另一次不放盐,其它的步骤一样。当制作好时,你会发现,放了盐的清蒸鲈鱼会比较老,比较柴;而没有放盐的清蒸鲈鱼会比较嫩,比较滑。这是什么原因呢?

这是因为如果在清蒸鲈鱼时放入食盐,食盐会使鱼肉失水,不能保存鱼肉的水分,所以在蒸鱼的过程中,鱼肉不能很好的保存水分,水分的流失会使鱼肉变老、变柴,口感不佳。

为什么清蒸鲈鱼时不放盐

这是因为放入食盐的话,会造成鱼肉失水,在蒸鱼的过程中水分还会进一步流失,这样就会使鱼肉变老变柴,从而影响到整条鱼的口感,不嫩、不滑。

如果想要鱼肉嫩滑,就不需要加入食盐,这是许多人不重视的地方,所以有些人老是不明白自己蒸出来的鱼怎么老是那么柴,这第一步就做错了,怪谁呢。最后蒸鱼的时间上也要把握好,不要超过十分钟,那样也会使鱼肉变老变柴。只需要按照我上面所说的去做,相信你也能做出鲜、嫩、香、滑的清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的做法

准备食材:鲈鱼1条,姜1颗,葱2根,食用油,盐,料酒,蒸鱼豉油。

一、前期处理

1、首先把鲈鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、清洗干净,在鱼身划上两刀。(注意,鱼肚内壁如有黑色黏膜,必须清洗干净。这就是导致鱼肉泥腥味的根源)。

2、把清洗干净鲈鱼,加入一小勺盐,少许料酒抹匀鱼身,腌制5分钟,(注意,料酒的量不宜太多,否则蒸好了会盖过鱼本身的鲜味)。

二、蒸鱼火候

1、盘底垫上筷子,把腌制好的鲈鱼放入,鱼身上铺上两片生姜和葱段,再淋上1小勺食用油,(注意,垫上筷子目的是为了,鱼肉受热更加均匀。姜片和葱段能更好的去除鱼腥味,而淋上食用油能更好的锁住水分)。

2、蒸锅里水烧开后,放入鲈鱼大火蒸8—10分钟,(注意,蒸鱼必须用大火,蒸的时间不宜过久,否则鱼肉就会变老变柴)。

三、热油淋鱼

1、蒸好后将鲈鱼端出来,淋上适量的蒸鱼豉油,然后把姜葱切成丝摆在鲈鱼上。

2、锅里加一勺食用油烧至9成热后,淋在鲈鱼上。(注意,最后淋油的温度,必须烧至9成热,这样才能炸出姜葱丝的香味来)。