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红烧肉是先焯水还是先炒 红烧肉炒之前要不要煮
2022-06-26

我们都知道,红烧肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法是比较有讲究的,尤其是五花肉的处理,大多都是要先泡水再焯水的,这样可以去除五花肉里面的血水和腥味,然后再进行其他的烹饪步骤。下面让我们具体来看看吧!

红烧肉是先焯水还是先炒

红烧肉要先焯水后炒。

做红烧肉的时候,五花肉一定要切的大块才能焯水哈。因为五花肉切成大块,更容易把里面的血水煮出来,清理掉腥味。同时,让五花肉吸收更多的香味,解油腻。而且五花肉切成大块,焯水之后就会缩小一些。

焯过水的五花肉一定要用少许油炒,炒五花肉有几个好处,一是把五花肉里的油脂炒出来,吃起来不会油腻;二是把五花肉炒香,把五花肉的肉香味炒出来。三是方便后期五花肉吸收水分的时候,吸收盐味,解油腻。炒过的五花肉会再次缩小,再后期水烧过之后,会恢复变大一些。

红烧肉的做法

准备食材:一长条五花肉(咱们这五花肉按条卖,一条也不重,大约1斤到2斤)、老姜一大块、2根大葱、适量料酒、20颗干红花椒、一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶、少许老抽、适量食用油、一小勺鸡精。

制作过程:

①先把五花肉带皮的那面用火烧一下,再把五花肉用温水刮洗干净,切成长宽3厘米的大块。备注:因为五花肉主要是猪肚子上面的肉,容易有猪毛,另外猪皮太软了不好洗,用火烧一下皮,可以把肉皮烧卷曲更容易清洗,还可以把猪毛清理掉。

②把老姜、大葱清洗干净,老姜切成大片、大葱切成段。

③锅中加入冷水,放入五花肉块,放入老姜片、大葱段、适量料酒、20颗干红花椒,开火煮沸,直到锅中出现很多浮沫,把浮沫撇去,再用漏勺把五花肉捞出来。

④起热锅,放入一小勺食用油煎热,放入小半碗冰糖炒融化,加入适量清水煮沸,出锅备用。

⑤再次起热锅,放入一小勺食用油煎热,放入五花肉块,再放入一小勺料酒慢慢翻炒,炒热,直到把五花肉炒缩,炒微黄,把多余的猪油倒出来。

⑥放入姜丝、大葱段翻炒均匀,再把刚刚炒的糖色汁倒进锅里,加上少许老抽翻炒片刻,加入适量清水,加上一小勺酱油、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几片香叶,盖上锅盖煮沸,转小火煮30分钟。

⑦当汤汁快收尽时,加上一点鸡精翻炒均匀,出锅装盘即可。

红烧肉制作技巧

1、做红烧肉的时候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛,所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉,那种香糯的口感会更好。

2、炒糖色的时候,可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来,再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒,所以吃起来会有点肥腻。

3、五花肉再炒上糖色之后,咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分,吸收盐味,时间需要30分钟到1个小时哈,根据切的五花肉块大小来决定。